Le café de spécialité

Le café est l’une des boissons les plus populaires dans le monde. Cependant, il y a une différence entre le café ordinaire (dit de commodité) que l’on trouve dans le commerce en général et le café de spécialité. Le café de spécialité est un café qui est cultivé, récolté et préparé avec une attention particulière pour obtenir un produit de qualité exceptionnelle. En tant que torréfacteur artisanal, nous sommes fiers de vous présenter le monde du café de spécialité.

Les origines du café de spécialité

Le café de spécialité est apparu pour la première fois dans les années 1970 aux États-Unis et s’est rapidement répandu dans le monde entier. Le café de spécialité est cultivé dans des conditions idéales pour produire les meilleurs grains. Les producteurs de café de spécialité sont passionnés par leur travail et ont une connaissance approfondie de la culture, de la récolte et de la préparation du café.

Les caractéristiques du café de spécialité

Le café de spécialité a des caractéristiques uniques qui le distinguent des autres cafés. Les grains de café sont généralement plus gros et plus denses, ils ont été sélectionnés à la main et triés pour éliminer les grains défectueux, ce qui leur donne une saveur plus complexe et plus riche.

Les producteurs de café de spécialité travaillent avec passion pour cultiver des grains de qualité supérieure. Ils sélectionnent les variétés de café les plus adaptées à leur région, veillent à la qualité de la terre et de l’eau utilisée pour la culture, et récoltent les cerises de café à la main pour éviter d’endommager les grains. Cette attention aux détails se reflète dans la qualité en tasse.

Les arômes peuvent varier de fruités et floraux à terreux et chocolatés. La gamme aromatique est vaste et laisse beaucoup de choix dans la découverte. L’acidité est généralement plus équilibrée et moins amère que les cafés ordinaires.

Les notes de goût du café de spécialité peuvent varier considérablement en fonction du terroir, de l’altitude et des méthodes de traitement (nature, lavée ou process honey). Le café de spécialité est donc une expérience gustative unique que vous ne pourrez pas retrouver dans un café ordinaire.

Les avantages du café de spécialité

De plus, le café de spécialité a des avantages pour les producteurs et pour l’environnement. Les producteurs de café de spécialité reçoivent des prix plus élevés pour leur travail, ce qui leur permet de vivre décemment et de réinvestir dans leur production. Les prix sont fixés en fonction de la qualité et non d’une cotation en bourse. En outre, la production de café de spécialité est souvent plus respectueuse de l’environnement, car elle encourage des pratiques agricoles durables et responsables. Ces cafés permettent de développer des projets sociétaux comme « les cafés de projet » (voir article « les cafés de projets »).

La torréfaction est également une étape cruciale dans la production du café de spécialité. Nos torréfacteurs, Fabrice et Benjamin, utilisent des techniques sophistiquées pour torréfier les grains à la perfection. Ils ajustent la température et le temps de torréfaction en fonction des caractéristiques de chaque lot de grains pour révéler les saveurs uniques.

Où trouver du café de spécialité ?

Le café de spécialité est disponible dans de nombreux endroits.

Il est important de demander les informations sur les variétés de café qu’on vous propose, leur origine et leur méthode de torréfaction. Nous serons ravis de vous aider à trouver le café de spécialité qui correspond le mieux à vos goûts lors de votre passage à la boutique des Arcades ou au comptoir des Halles de Cholet. Vous pouvez aussi retrouvez nos cafés chez nos revendeurs ou des cafés de spécialités chez des collègues torréfacteurs proches de chez vous.

En tant que torréfacteur artisanal, nous sélectionnons soigneusement les meilleurs grains de café de terroirs spécifiques et uniques. Nous créons aussi des assemblages « signature » uniques à la demande.

Comment préparer du café de spécialité ?

Pour en profiter pleinement, il est important de préparer correctement votre café. Vous pouvez utiliser différentes méthodes de préparation, telles que la méthode par infusion (filtre papier, Chemex…) souvent appelée « slow coffee », la méthode par pression (italienne, espresso), en fonction de vos préférences. La plupart des méthodes de préparation nécessitent une mouture adaptée des grains et une température de l’eau précise (on évite l’eau bouillante). N’hésitez pas à demander conseil à votre torréfacteur.

Conclusion

Le café de spécialité est une expérience unique pour les amateurs de café qui cherchent à savourer une tasse de café délicieux et de haute qualité. En tant qu’artisan torréfacteur, nous sommes fiers de vous proposer des cafés de spécialité exceptionnels, engagés dans la durabilité de la filière café, du respect du travail de nos caféiculteurs et d’une protection toujours plus forte de l’environnement. Nous espérons que vous apprécierez la qualité, la saveur et l’expérience unique de notre gamme.