CAFE DU MOIS – KENYA
REGION MONT KENYA
Terroir Kiambu
Estates MASSAI
Profil sensoriel : une tasse gourmande et fruitée, citrus, fruits exotiques et réglisse.
Environnement : Montagne 1700/2200 m d’altitude
Espèces : Arabicas K7 et Kiambu
Récolte : Manuelle Octobre à Mars
Process : lavé kenyan sur lits de séchage
A PROPOS DE CE CAFE
Cette sélection est issue de petites productions du centre du pays, au sud du mont Kenya, sur les hauts plateaux de l’appellation “Kiambu”.
Il est produit par les comtés suivants : Nyeri, Kirinyaga, et Kiambu.
Les producteurs Kényans sont généralement de petits propriétaires.
Les 2/3 ont en moyenne 300 arbres et produisent de 1000 à 1500 kg de cerises par an.
Le tiers restant est propriétaire de ce qu’on appelle dans le jargon des “Estates” qui se regroupent en coopératives.
Les coopératives sont en charge de la préparation des cafés, après réception des cerises fraîchement récoltées par les producteurs.
Le process ensuite réalisé est connu comme “lavage Kényan” ou “double lavage”.
Combiné aux variétés kenyanes, comme ici le k7, cette méthode de préparation a donné au pays l’une des places les plus prestigieuses dans l’univers des cafés de spécialité, avec des cafés à l’acidité brillante depuis déjà de nombreuses années.