CaFé du mois – Janvier 2020
RWANDA – REMERA – Séché à l’ombre
Profil sensoriel :
« C’est un café parfumé de notes florales, épicées et gourmandes. Très complexe, on détecte en bouche des notes de pamplemousse, de chocolat, de myrtille et d’abricot. Le corps est rond, la longueur persiste sur des notes de sirop d’érable et de mandarine. »
Ce café provient de la coopérative Bufcoffee, située dans la province du Sud du Rwanda, dans le district de Nyamagabe et le terroir de Gikongoro. Il est le fruit du travail de plusieurs producteurs passionnés qui regroupent leurs compétences diverses dans la transformation du café. La station de lavage se trouve à 1920 mètres d’altitude.
Ce café est spécial par son processus de séchage. En effet, il est séché à l’air libre, sous ombrage, ce qui permet un séchage plus lent (de 4 à 5 semaines, contre 2 à 3 au soleil). Une méthode qui permet d’atteindre bien mieux le taux d’humidité idéal (compris entre 11% et 12%) que lors d’un séchage rapide.
